Page 6
LE BLACK COD ARRIVE À LA RÉUNION
Un poisson des grandes profondeurs à la chair nacrée, délicatement beurrée, au fondant exceptionnel, entre la légine et le cabillaud. Utilisé par les plus grands chefs.
31,95€
le kilo
Pièce entre 1,5 et 2kg. Nettoyée, vidée et écaillée
Ref : 21137. Pêché en Océan Pacifique Nord-Est
Black Cod en croûte de curcuma
soupe de poisson façon carry et rougail de mangue
Une recette de notre chef ambassadeur Kevin Minatchy,
Chef Exécutif Groupe Dina Morgabine Hospitality
Ingrédients
Black cod levé en filets, chapelure de pain,
beurre, curcuma, ail, gingembre, tomate,
oignon, thym, mangue verte, citron, piment, sel,
poivre.
Croûte de curcuma :
Mélanger chapelure, beurre mou, curcuma, ail
et gingembre. Étaler une fine couche sur le
poisson.
Poisson :
Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit bien
dorée tout en gardant le poisson moelleux.
Soupe de poisson façon carry :
Faire revenir les parures de poisson avec
tomate, oignon, ail, gingembre, thym et
curcuma. Ajouter de l’eau, laisser cuire, filtrer
puis réduire légèrement.
Rougail de mangue :
Râper ou émincer finement la mangue verte.
Mélanger avec oignon, citron, sel et un peu de
piment selon le goût.